Hưng Yên mảnh đất giáp ranh với thủ đô Hà Nội luôn nức tiếng là "miền nhãn - miền sen". Từ món ăn mang tính chất cung đình - tiến vua, theo sự vận động và phát triển sáng tạo của ẩm thực qua thời gian, chè nhãn nhục (long nhãn) - hạt sen của Hưng Yên dần trở nên phổ biến khắp cả nước. Đặc biệt, nó còn được biến tấu ngày càng thi vị - bổ dưỡng hơn và trở thành xu hướng HOT trong giới trẻ cũng như các chị em phụ nữ với phiên bản chè dưỡng nhan "gây bão" từ tháng 3/2019.
Hiện nay, đặc sản chè nhãn nhục hạt sen đang có 2 phiên bản: phiên bản truyền thống và phiên bản hiện đại. Và dù ở phiên bản nào, món quà tặng tuyệt vời từ thiên nhiên đất trời cùng sự khéo léo, tài hoa, cảm nhận tinh tế của con người tạo nên món ẩm thực bổ dưỡng, an lành, chứa nhiều giá trị dưỡng sinh, làm đẹp, giữ gìn tuổi thanh xuân cho nữ giới. Đặc biệt, khi mùa hè đến món chè nhãn nhục hạt sen rất thích hợp để giải nhiệt, đánh tan cái nóng nực. Hôm nay, chuyên mục Kitchen World Vlogs xin chia sẻ công thức và cách làm chè nhãn nhục hạt sen ngon, bổ dưỡng để chị em cùng tham khảo nhé!
*Công thức và cách làm chè nhãn nhục hạt sen truyền thống
I - Nguyên liệu làm chè nhãn nhục hạt sen
Trọng lượng của nguyên liệu dưới đây là dành cho khẩu phần ăn từ 4-5 người, nếu nấu nhiều hơn thì bạn ước lượng tỷ lên cho phù hợp nhé. Chúng ta cần chuẩn bị:
1) Chè nhãn nhục - hạt sen truyền thống
2) 50-100g hạt sen tươi/khô
3) 200g nhãn tươi
4) 1 lít nước (300ml để hầm hạt sen, 700ml để đun nước đường)
5) 1g muối
6) 100g đường phèn (lượng ngọt thanh) 20-30g đường cát (tùy ý)
7) 1 bó lá dứa (lá nếp)
8) Hoa nhài tươi, hoa sen tươi (tùy ý)
II - Các bước làm chè nhãn nhục hạt sen
Bước 1: Lấy quả nhãn rửa sạch, bóc vỏ tầm 1/2 quả, dùng dụng cụ chuyên dụng hoặc dao tỉa hoa quả có đầu nhọn để khéo léo tách bỏ hạt nhãn thì phần long nhãn mới nguyên vẹn, không bị chảy nước và giữ trọn độ tươi ngon.
Bước 2: Hạt sen tươi bỏ vỏ và tâm.
Bước 3: Chuẩn bị bếp và nồi để nấu. Để nhanh và tiện lợi nhất bạn nên sử dụng bếp từ có tính năng hẹn giờ ( Bạn có thể tham khảo các dòng bếp từ nhập khẩu như bếp từ Bosch, Bếp từ Teka, bếp từ Chefs, bếp từ Hafele … đây là những dòng bếp có nhiều tính năng thông minh trong đó có tính năng hẹn giờ giúp mình nấu chè hầm, ninh.. dễ dàng hơn).
Đổ nước lạnh đun sôi, hớt bọt sau đó để chế độ nhiệt thấp ninh mềm nhừ. Vớt hạt sen ra bát trộn với đường cát (cho thêm một ít nước ninh hạt sen vào). Để 30 phút cho đường tan và ngấm. Cho hạt sen lên bếp đun liu riu nhỏ lửa để đường thấm vào bên trong hạt sen rồi để nguội. Nếu bạn chỉ muốn thưởng thức hạt sen nguyên vị thì có thể bỏ qua bước ướp đường. (Nếu dùng hạt sen khô thì bóp muối, rửa sạch, ngâm nở xong mới chế biến như vừa nêu trên nhé)
Bước 4: Nhẹ nhàng lồng hạt sen vào phần long nhãn. Cho nồi nước lạnh lên bếp từ rồi đun sôi 700ml nước, thả đường phèn vào. Nếu dùng đường cục thì hớt bỏ sợi chỉ. Lọc nước đường phèn và nước hầm hạt sen lúc trước qua túi lọc để bỏ cặn, váng cho nước trong, thơm.
Bước 5: Cho nước đường trộn nước hạt sen lên bếp từ đun sôi với nhiệt thấp, hớt bọt (nếu có). Khi nước đường sôi, cho thêm một 1g muối để đằm vị, thả nhãn nhục lồng hạt sen và bó lá dứa vào. Đợi sôi lại, tắt bếp, bỏ lá dứa đi và múc chè luôn ra bát để giữ được độ giòn của long nhãn.
Bước 6: Thưởng thức - Bạn múc chè ra bát, thả thêm cánh hoa nhài hoặc hoa sen. Món này ngon nhất khi dùng lạnh. Nếu muốn đổi vị, bạn có thể nấu nước đường pha thêm bột năng/sắn dây và thả đậu xanh hấp chín.
*Công thức và cách làm chè nhãn nhục hạt sen dưỡng nhan
I - Nguyên liệu làm chè nhãn nhục hạt sen dưỡng nhan
1) Chè nhãn nhục - hạt sen dưỡng nhan (khẩu phần cho gia đình 4-5 người)
2) 20-30g hạt sen tươi/khô
3) 50g nhãn tươi
4) 20g long nhãn\
5) 15 quả táo đỏ/táo tàu
6) 5g nhựa đào
7) 5g hạt bồ kết (bồ mễ)
8) 5g tuyết yến (hoặc mủ trôm)
9) 5g kỷ tử
10) 10g hạt chia (tùy ý)
11) 1 lít nước
12) 1g muối
13) 100g đường phèn (lượng ngọt thanh)
14) 20-30g đường cát (tùy ý)
15) 1 bó lá dứa (lá nếp)
16) Hoa nhài tươi, hoa mộc hương (quế hoa - tùy ý)
II - Các bước làm chè nhãn nhục hạt sen dưỡng nhan HOT TREND
Bước 1: Phần hạt sen, long nhãn, đường cát và đường phèn làm nước đường: ta chế biến như công thức truyền thống ở trên.
Các nguyên liệu còn lại: nhựa đào, tuyết yến ngâm 10-12 tiếng cho nở hết (phải để bát nước ngâm trong ngăn mát tủ lạnh nếu không nguyên liệu sẽ bị chua). Nếu dùng mủ trôm thì ngâm bằng nước đun sôi để nguội cũng trong 10-12 tiếng.
Đối với hạt bồ kết ngâm 8 tiếng, hạt Kỷ tử và táo đỏ ngâm 30 phút, Long nhãn ngâm 10 phút.
Bước 2: Nhựa đào, tuyết yến (hoặc mủ trôm) nhặt bỏ cặn, bẩn rồi rửa sạch, để ráo nước. Hạt bồ kết, táo đỏ và long nhãn khoắng sơ qua trong nước ngâm cho sạch rồi để ráo.
Bước 3: Sau khi đun sôi lại nước đường (đã lọc sạch) thì cho táo đỏ vào đun 10 phút hoặc lâu hơn (tùy loại) để trái táo nở căng bóng hết cỡ. Sau đó, thêm 1g muối rồi cho các nguyên liệu: nhựa đào, tuyết yến, hạt bồ kết và lá dứa vào nồi.
Bước 4: Nước sôi thì tắt bếp từ, thêm long nhãn lồng hạt sen và kỷ tử sau cùng (để nhãn vẫn giòn và kỷ tử không bị chua). Vớt bỏ lá dứa. Có thể tùy ý cho thêm hạt chia lúc chè còn ấm để hạt chia nở hết.
Bước 5: Thưởng thức - Múc ra bát, thêm hoa nhài tươi hoặc hoa mộc hương (tùy ý). Dùng nóng hoặc lạnh đều ngon, nhưng ngon nhất là dùng lạnh. Nếu có mủ trôm thì cho vào chè sau khi đã ướp lạnh chè trong ngăn mát.
Chè nhãn nhục hạt sen có công dụng bổ dưỡng rất tốt cho phụ nữ có thai, cho con bú. Đối với người có vấn đề về đường ruột thì không nên dùng món này. Người bình thường 1 tuần chỉ nên dùng 1-2 lần.
Kitchen World Vlogs chúc các bạn vào bếp thành công với mòn chè nhãn nhục hạt sen nhé!
